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Em geral, as crianças fazem careta ao se depararem com a couve-flor no prato. E, se não houver um bom incentivo à sua entrada nas receitas desde a infância, é bem possível que elas cresçam sem aproveitar mesmo os grandes benefícios do alimento. Afinal, também não é todo adulto que aprecia esse tipo de comida.

É comum, no entanto, que mesmo quem já esteja acostumado com o sabor da couve-flor não aproveite todo o seu potencial nutritivo. Isso porque uma das partes do alimento é normalmente dispensada durante o preparo: as folhas. Em vez de irem para o lixo, elas podem ser lavadas como qualquer verdura e integrar as receitas sem problemas, oferecendo boas doses de ferro e se tornando um aliado na prevenção da anemia – nas mais diversas faixas etárias.

Uma dica para fazer a couve-flor mais atraente, aliás, é não cozinhá-la durante muito tempo. Além de isso facilitar a perda de nutrientes, a fervura em excesso escurece o alimento, deixando-o menos apetitoso. Depois de um tempo na água, a couve-flor amolece, desmancha fácil e perde sabor. Assim, o ponto ideal para retirá-la da panela é enquanto ainda está levemente crocante.   

Alimento tem alto valor nutritivo

Entre os principais nutrientes da couve-flor, a nutricionista Christina Teixeira, de São Paulo, destaca a vitamina C. “A vitamina C tem propriedades antioxidantes, fortalecendo as defesas do organismo e atuando, inclusive, na prevenção de tumores”, diz a nutricionista. Outra vantagem são os efeitos diuréticos, que ajudam no caso de pessoas que sofrem com retenção de líquidos. A presença de ácido fólico – substância essencial para o bom desenvolvimento do feto – também faz do alimento uma opção interessante na dieta de mulheres grávidas.  


É uma grande fonte de vitamina C, fibra, ácido fólico, magnésio, potássio e cálcio, e conta também com propriedades antioxidantes que ajudam a reduzir o risco de sofrer de doenças cardiovasculares.
Dispõe por sua vez de propriedades diuréticas, por isso são boas em casos de retenção de líquidos já que favorecem a eliminação do excesso de líquidos, resultando também beneficamente em casos de hipertensão.

Nesse caso, não é apenas a perda de nutrientes que aumenta conforme cresce o tempo de fervura na água.      

podem ser aproveitadas sem problemas, sendo fonte de ferro e vitamina C.


Conheça os benefícios da Couve-Flor para a saúde

Ela não é o alimento preferido de crianças e adolescentes, mas traz diversos benefícios para a saúde. Além de altamente nutritiva, a couve-flor é utilizada em diversas receitas, sendo fácil incorpora-la no cardápio diário.

Segundo a nutricionista Christina Teixeira, de São Paulo, o consumo regular de couve-flor promove benefícios para o sistema imunológico, o qual é fortalecido pela presença de vitamina C no alimento. “A couve-flor é rica em vitamina C, poderoso antioxidante que ajuda a livrar o corpo dos radicais livres, substancias que podem favorecer o surgimento de câncer”, explica ela.

Além da vitamina C, a couve-flor é rica em fibras, o que auxilia na prevenção da constipação (prisão de ventre) e favorece a sensação de saciedade durante as refeições, evitando que se coma em exageros. O alimento ainda conta com vitamina B1, B2, B3, B5, B6 e K, além de minerais como magnésio, fósforo e potássio, importantes para a saúde do organismo.

“Além de rico em nutrientes, a couve-flor é um alimento de baixas calorias, o que é muito bom para quem está procurando manter ou perder peso, sem abrir mão da saúde e dos nutrientes essenciais”, explica Christina. Cada 100 gramas de couve-flor contêm 35 calorias.
 
Para conservar os nutrientes, o melhor modo de ingerir o alimento sem perder as propriedades, é consumindo a couve-flor cozida. A nutricionista ensina uma receita fácil de couve-flor com molho de iogurte para enriquecer o cardápio:

Ingredientes:

300 ml de iogurte desnatado
1 couve-flor
1 colher (sopa) de salsinha
1 cebola
1 tablet de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina light

Preparo:

Misture em uma tigela a cebola (que deve ser ralada ou cortada em pedacinhos), o caldo de galinha e a margarina. Corte a couve-flor e, em seguida, cubra com a mistura anterior, levando ao fogo para cozinhar durante 8 minutos. Aqueça o iogurte e misture com a salsinha em pedaços. Coloque o molho ainda quente sobre a couve-flor e sirva.


No pão macio, na torradinha, no sanduíche ou na salada a maionese sempre foi um dos acompanhamentos mais saborosos, embora muitas vezes degustada com aquele sentimento de culpa por ser vista como inimiga da alimentação saudável. Mas seus fãs têm o que comemorar. Na dose certa, a maionese faz bem e é um dos poucos itens do cardápio cuja versão industrializada é melhor para a saúde do que a preparada em casa.        

Na fábrica, segundo a nutricionista Viviane Fogaça, de São Paulo, sua fórmula ganha consistência e sabor com amido modificado e outros elementos que substituem parte dos ingredientes da receita caseira – rica em ovos e óleo. “Na indústria, os dois permanecem na fórmula, mas em porções bem menores. Assim, uma colher de sopa da maionese que a gente compra no supermercado apresenta 98% menos colesterol do que um ovo”, diz a nutricionista.

Outra razão para a maior qualidade do produto da fábrica é o uso de ovo  pasteurizado. No processo, o alimento é submetido a altas temperaturas, que o afastam da possibilidade de contaminação pela salmonela, bactéria que pode estar no ovo cru indicado na receita caseira – e, se ingerida pelo ser humano, causar vômitos e diarreia. Aliás, quando se fala em conservação da comida, o próprio tempo de validade da maionese industrializada é superior, sendo em média de 30 dias depois de o pote ser aberto e permanecer na geladeira, contra as habituais 72 horas da feita em casa.   

Tire o melhor proveito

Se você busca restringir alguns nutrientes da dieta, esqueça de uma vez por todas a maionese caseira, que tem o dobro de calorias da industrializada. Limitando-se já à análise das versões feitas na fábrica, a compra do tipo light compensa. Afinal, são 27% menos gorduras e 25% menos calorias do que o produto tradicional. Algumas marcas oferecem ainda o rótulo zero colesterol.    

Uma das maneiras mais saudáveis de incluir a item no cardápio é no tempero da salada, já que por ter gorduras boas a maionese auxilia na absorção de nutrientes como a vitamina A (presente na cenoura e na abóbora, por exemplo), vitamina D (sardinha e atum), vitamina E (folhas verdes) e vitamina K (couve-flor e ervilha). “Para quem deseja controlar o peso ou faz restrições por causa dos índices de colesterol ou triglicérides no sangue, o ideal é não ultrapassar o consumo diário de uma colher de maionese no prato”, recomenda a nutricionista.  

Quando não há preocupações nesse sentido, o consumo é mais livre, mas ainda assim é importante manter um limite de duas colheres diárias.  


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